« Вариации на тему «Мясо в горшочке»Утиная грудка с апельсинами »

Цыпленок тапака

2.05.2017 | от [mail] | Рубрики: Без рубрики
Цыпленок тапака

 

Цыпленок тапака — блюдо грузинской кухни. На родном языке звучит как «цицила тапака». У нас это блюдо очень популярно; с советских времен его принято называть «цыпленок табака» (и произносится ближе к русскому языку, и, сдобренная чесноком и перцем, зажаренная курица по виду кажется припорошенной табаком.

По одной из версий — название блюда происходит от одноименного названия грузинской сковороды — тапа — снабжённой тяжёлой крышкой или винтовым прессом:

Цыпленок тапака

 

По другой версии, название блюда имеет армянское происхождение: тапак — «плоский, прессованный, сплющенный», или тапакац — «жареный», во втором значении — «сплющенный». Распространенное название блюда в Армении «тапакац хав» — дословно «жареная курица» или «сплющенная курица».

Тапу видел в продаже в универсаме города Кургана, куда недавно ездил в командировку. Хотел было уже купить, но потом остановился: не так часто готовлю цыплёнка тапака, чтобы приобретать ещё одну кухонную утварь. Как будет видно из описания процесса приготовления — можно обойтись и без неё.

Конечно, чтобы приготовить настоящее кавказское блюдо, нужно быть... правильно — жителем того самого района Кавказских гор. Поэтому предложенное блюдо назовём цыпленок тапака по кавказским мотивам.

Понадобится, собственно, — сам цыплёнок (не курица, а именно цыплёнок, — у меня он весил 720 граммов):

Цыпленок тапака

 

Разрезаем цыплёнка по грудке, так, чтобы получилась тушка с цельной спинкой и, прости господи, ломая косточки, сплющиваем (не просто отбиваем, но — с усердием) цыплёнка тупой стороной кулинарного топорика до плоского (сплющенного) состояния:

Цыпленок тапака

Делаем подготовленной тушке СПА-процедуру — с усилием натирая солью и чёрным перцем:

Цыпленок тапака

По совету одного шеф-повара (кстати, — армянина), я не стал до процесса жарки натирать цыплёнка чесноком и приправами: в подгоревшем виде (а блюдо готовится на сильном огне) чеснок и специи будут не комильфо.

В толстостенной сковороде (лучше, конечно, использовать чугунную), подобранной по размеру цыплёнка, разогреваем сливочное масло и добавляем к нему растительное — если жарить только на сливочном, масло попросту сгорит:

Цыпленок тапака

Выкладываем цыплёнка на сковородку расплющенным блином, прижимаем хорошо крышкой и закрепляем нажим чем-нибудь тяжёлым (у меня — «гантели тапака») — получая тем самым некое подобие тапы:

Цыпленок тапака

Через 20 минут (время зависит от возможностей жара плиты) снимаем крышку, переворачиваем цыплёнка:

Цыпленок тапака

 

Вновь прижимаем грузом и готовим ещё минут 15—20.

Убираем готового цыплёнка со сковороды на лист фольги внутренней стороной вниз. Щедро сдабриваем давленным чесноком, приправой хмели-сунели и пажитником (для любителей острого — можно смазать аджикой):

Цыпленок тапака

Переворачиваем и добавляем ещё чеснока сверху:

Цыпленок тапака

Заворачиваем цыплёнка тапака в фольгу и ждём 10 минут, чтобы блюдо пропиталось приправами. Можно употреблять.

Источник: http://nnm.me/blogs/yesterday/cyplenok-tapaka/

Permalink

Еще нет отзывов


Идет загрузка формы...

Поиск

blogtool