« Суп-пюре из плавленого сыраКак делают еду, которую мы видим в рекламе »

Груши с сыром горгонзола и соусом «Яблочное тоффи»

7.04.2013 | от [mail] | Рубрики: Без рубрики
Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Классическое сочетание груш с сыром горогонзола никогда не может надоесть. А если к нему ещё добавить какой-нибудь интересный соус, так вообще больше ничего и не надо для отличного десерта.

Нам потребуются:

Груши, ещё твёрдые, но уже вкусные — по 2 на едока
Сыр горгонзола сладкий (Gorgonzola Dolce) — 1 ст.л. на грушу
Сыр рикотта — 1 ст.л. на грушу (на картинке нету, потому что присоединилось позже)
Яблочный сайдер, алкогольный, но можно и нет, или просто сидр, или просто яблочный сок, тоже может подойти.
Немного свежего имбиря.
Лимонный сок
Сахар

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Итак начнём. Груши надо отчистить и срезать нижнюю часть, так чтобы они могли уверенно стоять.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Затем, с помощью специальной ложечки для фруктов или маленького ножа, убираем из груши огрызок, так, чтобы было достаточно места для начинки и стенки оставались толщиной в 1 см.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Сбрызгиваем груши лимонным соком со всех сторон и ставим в сторону.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Наливаем сайдер в высокую сковородку или кастрюльку, так, чтобы высота его была сантиметра 2 не больше.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Добавляем несколько ломтиков имбиря, насыпаем сахар и немного лимонного сока. Дозировки я не даю, так как делал на глаз и вкус. Получившиеся суспензия не должна быть приторно сладкой и с лёгкой лимонной кислинкой.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Как только сахар растворился, выкладываем груши. Так как жидкости не очень много, груши готовятся на парах. Ставим на небольшой огонь и накрываем крышкой.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Периодически переворачиваем груши, так чтобы все стороны одинаково варились и парились.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Минут жерез 10-15 груши будут готовы. Они должны быть мягкие, но стойкие, не вялые. Достаём их из кастрюли и ставим остывать.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Теперь сделаем начинку. Берём горгонзолу.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Нагреваем её в микроволновке в течении нескольких секунд, так чтобы стала мягкой и разминаем её вилкой.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

На этом моменте я её попробовал и решил, что если начинка будет только из горгонзполы, вкус будет слишком сильным и не сбалансированным. Порывшись в холодильнике, я обнаружил немного рикотты. Перемешал немного один к одному и попробовал. Вкус горгонзолы остался очень выраженным, но и в то же время менее доминировал. А это как раз то что и требовалось от нашей начинки..

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Наполняем груши сырной смесью, до упора

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

И ставим отверстием вниз

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Посыпаем сахаром

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

И отправляем в центр духовки, под верхний гриль, карамелизоваться

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Теперь настало время приготовить соус под авторским названием "Яблочное тоффи". Из того в чём варились груши, удаляем имбирь и ставим на средний огонь.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Так, чтобы уверенно кипело, но не очень сильно. Следим, чтобы не подгорело. Перемешиваем.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Со временем жидкость будет темнеть и количество её будет уменьшаться

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Как только она станет густой, а точнее будет кипеть большими пузырями и при наклоне кастрюли будет медленно сползать по дну, переводим на самый маленький огонь. В кастрюле получился яблочный карамельный соус.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Теперь превратим его в тоффи, добавим сливочного масла, грамм 50.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Постоянно перемешиваем до полного растопопления,

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

пока не получится однородный густой соус.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Вот и все дела. Тонким слоем наливаем соус на тарелку и сверху, аккуратно выкладываем груши, которые за это время хорошенько закарамелизовались. Палочки даже подгорели, что придало грушам интересный вид и аромат. Сверху на груши поливаем ещё немного соуса.

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Пробуем.. Десерт удался!

 

Груши с сыром Горгонзола и соусом "Яблочное тоффи"

 

Приятного аппетита и отличных выходных!!

Источник: http://nnm.me/blogs/s1avaberg/grushi-s-syrom-gorgonzola-i-sousom-yablochnoe-toffi/

Permalink

Еще нет отзывов


Идет загрузка формы...

Поиск

free blog