« Утиная грудка с апельсинамиУтиные истории »

Мой первый опыт готовки по технологии су-вид

2.05.2017 | от [mail] | Рубрики: Без рубрики
Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

 

Су-вид (sous vide) с французского переводится как «под вакуумом»; его также называют крайовак. Этот метод приготовления предназначен для cохранения свежести ингредиентов с помощью их приготовления в течение продолжительного периода времени при относительно низкой температуре. Этот метод был разработан Жоржем Пралу в середине 1970-х годов. В этом методе используются вакуумные пластиковые пакеты, которые кладут в горячую воду, что способствует приготовлению ароматных и полезных блюд благодаря тому, что аромат не испаряется и не возникает постороннего привкуса от окисления. Су-вид используется преимущественно в ресторанах профессиональными поварами, но и обычные люди постепенно начинают прибегать к этому методу для приготовления пищи.

Итак, я созрел для того, чтобы попробовать эту технологию.
Вакууматор у меня уже был, мне нужно было приобрести или сделать самому ротационный кипятильник. Так как у меня руки не прямые, пришлось покупать. Его удобство в том что он не занимает много места и его можно использовать для кастрюль с высотой борта от 20 см.

Минутка рекламы. Модель «кипятильника» на фотках называется «погружной термостат CASO SV 200». МедиаМаркт предлагает аналог Steba SV 50.

Мною был выбран кусок ростбифа. Вначале помещаем мясо в водонепроницаемый пакет, к мясу кладем зелень, вакууматором выкачиваем воздух и запаиваем пакет.

 

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

 

Ротационным кипятильником нагреваем воду до 56 градусов. Помещаем пакеты с мясом/

 

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

 

Прикрываем изоляционными шарами и оставляем на полтора часа.

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

 

Кипятильник поддерживает постоянную температуру. Затем извлекаем из пакетов мясо. Коротко обжариваем на раскалённой сковородке и наслаждаемся видом.

 

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

 

Мой первый опыт готовки по технологии сувид.

Источник: http://nnm.me/blogs/ovimu/pervyy-opyt-s-tehnologiey-suvid

Permalink

Еще нет отзывов


Идет загрузка формы...

Поиск

powered by b2evolution free blog software